পুরোনো স্বাদে নতুন সাজে ব্রঙ্কসে খলিল ফাইন ডাইনিং
হাবিব রহমান , আপডেট করা হয়েছে : 02-07-2025
নিউইয়র্কের প্রথম বাংলাদেশি সেলিব্রিটি শেফ খলিলুর রহমান। খাদ্যসামগ্রী নিয়ে পরীক্ষানিরীক্ষা তার একটা হবি। ২০১৭ সালে ব্রঙ্কসের পার্কচেস্টারে ছোট্ট পরিসরে চালু করেন খলিল বিরিয়ানি হাউস। খাবারের গুণগত মান, তার মধুর ব্যবহার, অতুলনীয় বিনয় সবার প্রতি শ্রদ্ধাবোধ তাকে বসিয়ে দেয় কমিউনিটি মানুষের হৃদয়ে।
প্যানডামিকের পর খলিল বিরিয়ানিকে তিনি নিয়ে যান আরো বড় পরিসরে ম্যাকগ্রো অ্যাভিনিউয়ে। নতুন নতুন রেসিপি দিয়ে তৈরি করা শুরু করলেন বিরিয়ানির নানা ভ্যারাইটি। কম তেল আর কম মসলা দিয়ে নিজেই রান্না করে স্থান করে নিলেন ভোজন পিপাসুদের হৃদয়ে। তিনি তার সেবা, ব্যবহার, সার্ভিস আর উন্নতমানের খাবার দিয়ে মানুষের মন জয় করলেন। অর্জন করলেন তাদের হৃদয়ে শ্রদ্ধার স্থান।
খলিলুর রহমান দেশ-বিদেশে রান্না বিষয়ক বিভিন্ন প্রতিযোগিতায় বিচারক ও মেন্টর হিসেবে দায়িত্ব পালন করেছেন। কাজের স্বীকৃতি হিসেবে পেয়েছেন যুক্তরাষ্ট্রের প্রেসিডেন্ট জো বাইডেনের আজীবন সম্মাননা পুরস্কার। ভূষিত হয়েছেন ব্রিটিশ কারি অ্যাওয়ার্ডও ভারতের গুজরাটের কিংশেফ অ্যাওয়ার্ডে। কলকাতার অভিজাত প্রতিষ্ঠান ‘রয়েল বেঙ্গল মাস্টার শেফ’-এর কাছ থেকে পেয়েছেন ‘গোল্ডেন হ্যাট’ পুরস্কার। ইন্ডিয়ান কুলিনারি ফেডারেশন থেকে অর্জন করেছেন ‘মাস্টার শেফ’ সার্টিফিকেট।
নিউইয়র্কের গভর্নর ক্যাথি হকুল থেকে শুরু করে মেয়র এরিক অ্যাডামস, সিনেটে মেজরিটি লিডার চাক শুমার, কংগ্রেসওম্যান আলেকজান্দ্রিয়া ওকাসিও, কংগ্রেসম্যান টম সোজি, সিটি কম্পট্রোলার স্কট স্টিংগার, সিনেটর লুইস সিপুলভিদা, অ্যাসেম্বলিওম্যান কারিনা রয়েস, অ্যাসেম্বলি মেম্বার আমান্ডা ফারিয়াস, অ্যাসেম্বলি মেম্বার শাহানা হানিফসহ দেশি-বিদেশি অনেক সেলিব্রিটি তার খাবার খেয়ে এতোই আপ্লুত হন যে, তারা তাকে প্রক্লেমেশন, সাইটেশন এবং বিশেষ সম্মাননায় ভূষিত করেছেন বহুবার। তিনি একাধিকবার সম্মাননা পেয়েছেন যুক্তরাষ্ট্র কংগ্রেসে বিরোধী দলীয় নেতা হাকিম জেফরির কাছ থেকে।
পার্কচেস্টারের ইউনিয়ন পোর্ট রোডে রয়েছে তার বিশাল ফুড কোর্ট। এক ছাদের নিচে হরেক রকম খাবার নিয়ে খলিল ফুড কোর্ট এখন জমজমাট। এটি খলিল বিরিয়ানি হাউসের একটি সহ-প্রতিষ্ঠান।
খলিল ফুড কোটে বাংলাদেশি নিয়মিত ঐতিহ্যবাহী খাবারের বাইরেও আছে নানারকম হালাল ফাস্টফুড। পাওয়া যায় ফুচকা, চটপটি, শর্মা, টার্কিশ গ্রিল, বাবলটি, আইসক্রিম-নানা ধরনের পেস্ট্রি, বার্গার, কেক, ওয়াফেল ইত্যাদি। প্রতিষ্ঠানের স্বত্বাধিকারী শেফ খলিলুর রহমান বলেন, এখানে এক ছাদের নিচে বসে গ্রাহকরা নানাবিধ খাবারের স্বাদ নিতে পারবেন। জায়গার পরিসর বৃদ্ধি পাওয়ায় এখানে পর্যায়ক্রমে বিভিন্ন দেশের আন্তর্জাতিক মানের খাবারও পরিবেশনা করা হবে।
খলিলুর রহমান বলেন, এই সামারকে সামনে নিয়ে ফুড কোর্টকে সাজানো হচ্ছে সম্পূর্ণ নতুন আঙ্গিকে। নান্দনিক পার্টিশন দিয়ে ফুডকোটের ভেতরেই আলাদাভাবে তৈরি করা হচ্ছে ফাইন ডাইনিং। গতানুগতিক চেয়ার-টেবিলের জায়গায় স্থান পাবে আরামদায়ক সোফা। প্রতিটি ফ্যামিলি প্রাইভেটলি বসে আমাদের মজাদার খাবারের স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন। খলিল বলেন, একজন পেশাদার শেফ হিসেবে আমি নিত্যনতুন খাবার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করি। এবারের সামারেও আমাদের গ্রাহকদের জন্য থাকবে মজাদার এ মুখরোচক নানাবিধ খাবার।
খলিলুর রহমান বলেন, প্রতি বছরের মতো এবারও উইকেন্ডে পিকনিকের জন্য প্রচুর ক্যাটারিং অর্ডার পাচ্ছি। আমি নিজ হাতে রান্না করে খাবারগুলো পৌঁছে দিচ্ছি পিকনিক স্পটে। আমরা কোয়ালিটি খাবারে বিশ্বাস করি। যারা আমাদের খাবার দিয়ে পিকনিকের আনন্দকে আরো জমজমাট করতে চান, তারা আগেভাগে অর্ডার দিলে আমরা সুস্বাদু খাবার যথাসময়ে পৌঁছে দেওয়ার জন্য নিশ্চিত করবো। খলিল বলেন, গ্রাহকরা তাদের সুবিধার্থে আমাদের জ্যাকসন হাইটস শাখায়ও খাবারের অর্ডার দিতে পারবেন। গত বছরের অক্টোবর থেকে এই শাখাটিও আমার একক মালিকানায় পরিচালিত হচ্ছে।
খলিলুর রহমান একজন স্বপ্নচারী মানুষ। সেই কাজটিই তিনি করে চলেছেন নিয়মিত। বাংলাদেশের বিরিয়ানিকে তিনি ব্র্যান্ডিং করেছেন প্রবাসের মাটিতে। এবার তিনি নতুন ভেঞ্জার নিয়ে হাজির হচ্ছেন প্রবাসীদের সামনে। ব্রঙ্কসে তার ফাইন ডাইনিংকে নান্দনিকভাবে ক্রেতাদের সামনে তুলে ধরার জন্য রাতদিন তিনি কাজ করে যাচ্ছেন। তার এই নতুন উদ্যোগেও প্রবাসীদের মন জয় করবে আমরা আশা করবো।